Mousse ai Lamponi

Mousse ai lamponi

Stampi Torte moderne

INGREDIENTI   PROCEDIMENTO
PUREA DI LAMPONI 500 gr.

Preparare lo stampo Lineaguscio cod. Art. 12505 e 12500.

Scaldare 250 gr. di purea e far sciogliere la colla di pesce già ammorbidita, aggiungere i rimanenti 250 gr. di polpa, incorporare il tutto alla meringa ed alleggerire il preparato con la panna montata. Ora colare la mousse  nello stampo Decosil e lasciare stabilizzare in abbattitore per almeno un'ora. Rimettere in abbattitore per raffreddare bene la superficie. Servire su un piatto da portata decorato a piacere.
COLLA DI PESCE 15 gr.
MERINGA ALL'ITALIANA 250 gr.
PANNA MONTATA  500 gr.

 

Stampi Torte moderne

Step by Step

7 steps
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PREPARAZIONE DELLO STAMPO.
1) Inserire lo stampo guscio nel termoformato, prestando attenzione che i bordi laterali coincidano.
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Premere dall'interno dello stampo in silicone in corrispondenza dei bottoni per farli incastrare completamente nel termoformato. Riporre lo stampo in silicone nel congelatore per alcune ore.
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3) A questo punto lo stampo è pronto.
N.B. Per la preparazione della mousse è sufficiente utilizzare solo mezzo stampo.
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PROCEDIMENTO:
Aiutandosi con una sac a poche riempire con del cioccolato temperato i fiori dello stampo, attendere che il cioccolato cristallizzi parzialmente, poi versare con l'aiuto di una sac a poche il composto nello stampo Decosil e lasciare stabilizzare in abbattitore per almeno un'ora.
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Completata la cristallizzazione del cioccolato e della mousse, togliere il supporto in termoformato esercitando una leggera pressine sugli innesti in silicone.
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Infine, rimuovere il guscio in silicone eseguendo un movimento come se si dovesse "sbucciare".
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Servire su un piatto da portata decorato