decoStick Step by step GELATO
Come utilizzare gli stampi decoStick con gelato e altri composti lavorati con spatola.
10 steps
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decoStick LA NOVITÀ DECOSIL CREATA DA UN’IDEA DI GABRIELE BOZIO. Dedicato alla creazione di soggetti o forme geometriche supportati da bastoncini per ottenere snack o dessert da passeggio o al piatto. Può essere utilizzato con prodotti liquidi cioccolato, zucchero, mousse, bavaresi, ghiaccioli o pastosi quali gelato, tartare di carne o pesce, marzapane, gelatine di frutta
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è uno stampo in silicone alimentare composto da due parti una base in silicone traslucido morbido...
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...e una fascia di chiusura amovibile in silicone nero più rigido che da una maggiore stabilità allo stampo (FERMO),...
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...inoltre blocca e supporta solidamente il bastoncino e permette di riempire lo stampo anche con prodotti pastosi senza che il bastoncino si sposti, evita la fuoriuscita di materiali liquidi e consente di estrarre dallo stampo i soggetti con estrema facilità senza deformarli.
Nella parte inferiore dello stampo decoStick sono previste delle fessurazioni parziali che permettono un raffreddamento più veloce dell’impasto in abbattitore.
Nella parte inferiore dello stampo decoStick sono previste delle fessurazioni parziali che permettono un raffreddamento più veloce dell’impasto in abbattitore.
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Posizionare il fermo in silicone nero sulla base dello stampo.
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inserire parzialmente i supporti (in questo caso mini stecchi per ghiaccioli) nelle ferritoie laterali facendoli scivolare fino alla fine del fermo, inserendoli solo per pochi millimetri nella forma.
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Con la spatola riempire le forme premendo il composto; nel caso del gelato si consiglia di utilizzare lo stampo già freddo.
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lisciare bene la superficie eliminando il composto in eccesso.
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inserire completamente i supporti per almeno un terzo della lunghezza della forma. Abbattere completamente il prodotto a -40°C, sformare e rifinire a piacere.
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Piccoli gelati ricoperti con coperture e decorati con eleganti serigrafie per un fine pasto fresco e diverso dal classico dessert; realizzati in diverse forme e gusti in gelateria venduti come piccola pasticceria a base di gelato, sono molto apprezzati come alternativa alla pasticceria fresca o al gelato da asporto, per occasioni eleganti.
