decoStick Step by step COLAGGIO DI PRODOTTI CREMOSI
Come utilizzare gli stampi decoStick con prodotti cremosi lavorati con sac à poche per realizzare cioccolatini e lecca lecca di cioccolato.
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LA NOVITÀ DECOSIL CREATA DA UN’IDEA DI GABRIELE BOZIO. decoStick la linea di stampi dedicata alla creazione di soggetti o forme geometriche supportati da bastoncini per ottenere snack o dessert da passeggio o al piatto. Può essere utilizzato con prodotti liquidi come cioccolato, zucchero, mousse, bavaresi, ghiaccioli o pastosi quali gelato, tartare di carne o pesce, marzapane, gelatine di frutta.
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La linea di stampi in silicone alimentare decoStick è composta da due parti: una base in silicone traslucido morbido...
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...e una fascia di chiusura amovibile (FERMO) in silicone nero più rigido...
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che da una maggiore stabilità allo stampo inoltre blocca e supporta solidamente il bastoncino e permette di riempire lo stampo anche con prodotti pastosi senza che il bastoncino si sposti, evita la fuoriuscita di materiali liquidi e consente di estrarre dallo stampo i soggetti con estrema facilità senza deformarli. Nella parte inferiore dello stampo DecoStick sono previste delle fessurazioni parziali che permettono un raffreddamento più veloce dell’impasto in abbattitore.
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Posizionare il fermo sulla base dello stampo.
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Inserire i supporti (in questo caso mini stecchi per ghiaccioli nelle ferritoie laterali facendoli scivolare fino alla fine del fermo, inserendoli solo per pochi millimetri nella forma.
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Con la sac à poche riempire le forme facendo aderire bene il composto alle parti dello stampo e facendolo fuoriuscire leggermente.
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Far scivolare all'interno i supporti fino alla posizione desiderata per una regolare tenuta del supporto nel prodotto. Si consiglia la penetrazione per almeno un terzo della lunghezza della forma.
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Con la spatola a gomito, in posizione quasi parallela allo stampo, premere bene all'interno delle forme il composto. Inclinando la spatola rasare le forme eliminando il composto in eccesso.
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Per evitare che l'aria dell'abbattitore possa rovinare la superficie del prodotto proteggerla con un foglio Ideabrill® oppure di carta da forno o di acetato fatto aderire bene. Procedere quindi con l'abbattimento in negativo a -40°C fino al completo indurimento del prodotto.
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Quando il prodotto è ben abbattuto rimuovere la carta protettiva.
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Togliere il fermo dalla base.
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Grazie all'elasticità del silicone utilizzato per la base, l'estrazione delle singole forme è semplice e immediata. Se il prodotto è correttamente abbattuto lo stampo rimane perfettamente pulito, pronto per essere riutilizzato.
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Estrarre completamente le forme e finire il prodotto decorandolo a piacere. ...
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Snack di cioccolato con frutta secca
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Cremini semplicemente decorati o ricoperti con cioccolato o granelle croccanti; confezionati ed esaposti a fianco cassa sono un prodotto molto interessante per la cosidetta "vendita istintiva"
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Piccoli gelati ricoperti con coperture e decorati con eleganti serigrafie per un fine pasto fresco e diverso dal classico dessert; realizzati in diverse forme e gusti in gelateria venduti come piccola pasticceria a base di gelato, sono molto apprezzati come alternativa alla pasticceria fresca o al gelato da asporto, per occasioni eleganti.
