decoStick Ricetta Mousse cioccolato bianco e nocciola su stecco
Come utilizzare gli stampi Decostickcon prodotti cremosi lavorati con sac à poche
Come utilizzare gli stampi decosil - RICETTE
Mousse cioccolato bianco e nocciola su stecco
| INGREDIENTI | PROCEDIMENTO | |
| cioccolato bianco | 500 g | Portare a bollore in una casseruola la panna con la pasta nocciola, allontanare dalla fonte di calore, unire e far sciogliere la gelatina precedentemente ammollata; unire anche il cioccolato e farlo fondere. Emulsionare bene il tutto con un mixer ad immersione e raffreddare il composto a 30 °C. Nel frattempo preparare gli stampi decoStick, posizionare il fermo sulla base, inserire i supporti nelle feritoie laterali facendoli scivolare fino alla fine del fermo, inserendoli solo per pochi millimetri nella forma. Montare la panna mantenendola cremosa, unire quindi il composto raffreddato in precedenza e colare negli stampi decoStick con il sac à poche riempire le forme facendo aderire bene il composto alle pareti dello stampo e facendolo fuoriuscire leggermente. Spingere all’interno il supporto fino a circa metà della lunghezza della forma, con una spatola a gomito in posizione quasi parallela allo stampo premere bene all’interno delle forme il composto, inclinando la spatola rasare le forme eliminando il composto in eccesso. Coprire con un foglio Ideabrill® oppure di carta da forno o di acetato fatto aderire bene e procedere quindi con l’abbattimento in negativo a -40 °C fino al completo indurimento del prodotto. Quando il prodotto è ben abbattuto togliere la carta protettiva, togliere il fermo dalla base e estrarre completamente le forme e finire il prodotto decorandolo a piacere. Lasciare rinvenire a 2-4 °C per il consumo. |
| pasta nocciola pura | 80 g | |
| panna fresca 35% grassi | 350 g | |
| gelatina in fogli tipo oro (bloom 190-220) | 4 g | |
| panna fresca 35% grassi | 500 g |
 Ideabrill® è l’imballaggio eco-compatibile salvafreschezza brevettato da Esseoquattro Spa. I test effettuati dall’Università di Camerino dimostrano che aumenta la conservazione degli alimenti e svolge un’azione isolante e protettiva nei confronti di luce ed aria. Utilizzando questo tipo di incarto l’alimento, sia in fase di preparazione con lo stampo decoStick che durante la conservazione prima di essere consumato, manterrà inalterate le proprie caratteristiche, come sapore, odore, colore. Anche congelato l’alimento si staccherà facilmente dall’incarto senza lasciare residui. Se vuoi saperne di più: www.ideabrill.it .jpg){kind=logo} |
11 steps
1/11
Posizionare il fermo in silicone nero sulla base dello stampo.
2/11
Inserire i supporti (in questo caso mini stecchi per ghiaccioli) nelle ferritoie laterali facendoli scivolare fino alla fine del fermo, inserendoli solo per pochi millimetri nella forma.
3/11
Con il sac à poche riempire le forme facendo aderire bene il composto alle parti dello stampo e facendolo fuoriuscire leggermente.
4/11
Far scivolare all´interno i supporti fino alla posizione desiderata per una regolare tenuta del supporto nel prodotto. Si consiglia la penetrazione per almeno un terzo della lunghezza della forma.
5/11
Con la spatola a gomito, in posizione quasi parallela allo stampo, premere bene all´interno delle forme il composto. Inclinando la spatola rasare le forme eliminando il composto in eccesso.
6/11
Per evitare che l´aria dell´abbattitore possa rovinare la superficie del prodotto, proteggerla con un foglio Ideabrill® oppure di carta da forno o di acetato fatto aderire bene. Procedere quindi con l´abbattimento in negativo a -40 °C fino al completo indurimento del prodotto.
7/11
Quando il prodotto è ben abbattuto rimuovere la carta protettiva.
8/11
Togliere il fermo in silicone nero dalla base dello stampo.
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Grazie all´elasticità del silicone utilizzato per la base, l´estrazione delle singole forme è semplice e immediata. Se il prodotto è correttamente abbattuto lo stampo rimane perfettamente pulito, pronto per essere riutilizzato.
10/11
Estrarre completamente le forme e finire il prodotto decorandolo a piacere...
11/11
Cremini semplicemente decorati o ricoperti con cioccolato o granelle croccanti; confezionati ed esaposti a fianco cassa sono un prodotto molto interessante per la cosidetta ´vendita istintiva´
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