decoStick Ricetta Gelatine aromatizzanti per infusi

In una casseruola scaldare metà dell’acqua, o del liquido sostitutivo, con gli zuccheri; raggiunti i 70 °C allontanare dalla fonte di calore e unire la gelatina precedentemente reidratata. Se nel liquido si mettono delle sostanze in
infusione, lasciare infondere per il tempo necessario, fi ltrare, reintegrare eventualmente il liquido perso durante l’infusione scaldare nuovamente e unire la gelatina. Incorporare il restante liquido e raffreddare la miscela a 15 °C. Nel frattempo preparare gli stampi decoStick cubo, collocare la base su una griglia o teglia forata, posizionare il fermo sulla base, inserire poi i supporti nelle feritoie
laterali facendoli scivolare fino circa a metà della lunghezza della forma. Colare nelle forme la miscela lasciandola defl uire in maniera naturale fi no al completo riempimento; procedere quindi con l’abbattimento in negativo a -40 °C fi no al completo indurimento del prodotto.
Quando ben abbattuto, togliere il fermo dalla base ed estrarre completamente le forme. Gli insaporitori possono essere conservati in congelatore a -18/-20 °C per lungo tempo, per il consumo invece devono essere mantenuti in frigorifero, dove possono rimanere per qualche giorno. 

Aromatizzazioni

L’acqua della ricetta può essere sostituita, totalmente o parzialmente, con altri liquidi quali vini, bevande alcoliche, succhi di frutta, infusi molto concentrati, latte o altro. Oli essenziali o estratti naturali concentrati possono essere aggiunti in quantità minime alla ricetta senza alcuna variazione Petali di fiori eduli, foglie di erbe aromatiche, coriandoli d’oro alimentare o altre guarnizioni potranno essere inserite nella gelatina che poi le libererà nell’infuso quando si scioglie creando un effetto aromatico oltre che estetico.