Come utilizzare gli stampi in silicone per torte gelato

Seguire la procedura lavorando con guanti in silicone.

Come utilizzare gli stampi in silicone per realizzare torte gelato e semifreddi

Prima dell'utilizzo riporre lo stampo in silicone in abbattitore o in congelatore e lasciarlo per 20' cosicchè tempi di lavorazione diminuiscano.
Per ottenere un risultato perfetto con i nostri stampi spalmare una sottile camicia (1 cm circa) di semifreddo su tutta la superficie interna dello stampo premendo bene contro le pareti per evitare la formazione di bolle d’aria. Oppure pennellare su tutta la superficie interna dello stampo un sottile strato di cioccolato di copertura (bianco, al latte o fondente non pre-cristallizzato) fuso a 35-38°C.
Lo strato velocizza le fasi di produzione e consente una migliore definizione del disegno.
Sistemare gli stampi in abbattitore a -40°C per qualche minuto.
Procedere all’assemblaggio della torta come di consueto, alternando strati di gelato con pan di spagna, meringhe, biscotti croccanti, salse e topping…
Terminato l’assemblaggio posizionare come fondo uno strato di pan di spagna, meringa, biscotti croccanti e far stabilizzare in abbattitore a -40°C fino al completo indurimento del prodotto.
Si consiglia di posizionare gli stampi all’interno dell’abbattitore su delle griglie o teglie forate per permettere il raffreddamento più veloce dello stampo.
Quando la torta è congelata estrarla dallo stampo procedendo come se si dovesse “sbucciare una banana” rivoltando lo stampo al rovescio.
Dopo l’estrazione rimettere lo stampo nella forma originale.

Ripulire lo stampo e ricominciare dal punto 1 per realizzare una nuova torta.