Biscotti di cioccolato

Biscotti di Cioccolato - Le ricette di Stefano Laghi

Come utilizzare gli stampi decosil - RICETTE

Biscotto di cioccolato gianduia e mandarino

Stampi per Biscotti di cioccolato

Biscotto di cioccolato alla nocciola

INGREDIENTI		PROCEDIMENTO
Cioccolato bianco	gr 1000	Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25°C, colare dentro allo stampo in silicone lasciare crisallizzare, smodellare.
Pasta alla nocciola	gr 350
Biscotti in polvere	gr 200
Riso soffiato (crispies) in polvere	gr 50
Peso del biscotto in cioccolato realizzato con la nostra ricetta: circa 14 gr x 12 soggetti = 168 gr

Biscotto di cioccolato gianduia sesamo e corn-flakes

INGREDIENTI		PROCEDIMENTO
Cioccolato latte	gr 800	Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25°C, colare dentro allo stampo in silicone lasciare cristallizzare, smodellare
Cioccolato fondente	gr 200
Pasta alla mandorla tostata	gr 400
Sesamo pralinato	gr 100
Corn-flakes	gr 50
per il Sesamo pralinato
Granella di pistacchio	gr 200	Bollire acqua e zucchero aggiungere il sesamo caldo, far sabbiare, poi pralinare, successivamente raffreddare.
Zucchero	gr 100
Acqua	gr 30
Peso del biscotto in cioccolato realizzato con la nostra ricetta: circa 12 gr x 16 soggetti = 192 gr

Biscotto di cioccolato Amaretti di Saronno

INGREDIENTI		PROCEDIMENTO
Cioccolato latte	gr 800	Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25°C, colare dentro allo stampo in silicone lasciare cristallizzare, smodellare.
Cioccolato fondente	gr 200
Pasta alla amaretto	gr 200
Burro anidro	gr 50
Granella di amaretto	gr 200
Peso del biscotto in cioccolato realizzato con la nostra ricetta: circa 10 gr x 24 soggetti = 240 gr

Biscotto di cioccolato Canestrelli mandorla e sesamo

INGREDIENTI		PROCEDIMENTO
Cioccolato latte	gr 800	Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25° C, colare dentro lo stampo in silicone lasciare cristallizzare, smodellare.
Cioccolato  bianco	gr 200
Pasta alla mandorla tostata	gr 400
Sesamo pralinato	gr 100
per il Sesamo pralinato
Sesamo decorticato	gr 200	Bollire acqua e zucchero aggiungere il sesamo  caldo, far sabbiare, poi pralinare, successivamente raffreddare.
Zucchero	gr 100
Acqua	gr 30
Peso del biscotto in cioccolato realizzato con la nostra ricetta: circa 14 gr x 15 soggetti = 210 gr

Biscotto di cioccolato Cuoricino alla nocciola

INGREDIENTI		PROCEDIMENTO
Cioccolato latte	gr 800	Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25° C, colare dentro allo stampo in silicone lasciare cristallizzare, smodellare. Colare al centro del biscotto del cioccolato fondente.
Cioccolato fondente	gr 200
Pasta alla nocciola	gr 350
Biscotti in polvere	gr 200
Riso soffiato (crispies) in polvere	gr 50
Peso del biscotto in cioccolato realizzato con la nostra ricetta: circa 8 gr x 24 soggetti = 192 gr

Biscotto di cioccolato Fiorellini al capuccino

INGREDIENTI		PROCEDIMENTO
cioccolato bianco	gr 1000	Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25° C, colare dentro lo stampo in silicone lasciare cristallizzare, smodellare. Colare del cioccolato al latte al centro del biscotto.
Pasta al caffè	gr 100
Burro anidro	gr 100
Riso soffiato in polvere	gr 70
Peso del biscotto in cioccolato realizzato con la nostra ricetta: circa 8 gr x 24 soggetti = 192 gr

 

Biscotto di cioccolato Krumiri alla nocciola

INGREDIENTI		PROCEDIMENTO
Cioccolato bianco	gr 1000	Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25° C, colare dentro allo stampo in silicone lasciare cristallizzare, smodellare.
Pasta alla nocciola	gr 250
Biscotti crumiri in polvere	gr 200
Peso del biscotto in cioccolato realizzato con la nostra ricetta: circa 12 gr x 16 soggetti = 192 gr

Biscotti di cioccolato "Intreccio" alle arachidi

Ingredienti:

Cioccolato al latte 1000g

Arachidi tostate salate ridotte in pasta 400g

Arachidi in granella fine 100g

Procedimento: 

Mescolare i tre ingredienti, temperare a 25°C e colare negli stampi.

Lasciar cristallizzare, sformare e immergere una metà del biscotto nel cioccolato fondente temperato.

Il tocco in più: Potete caratterizzare ulteriormente i biscotti rendendoli bigusto, intingendoli per metà nel cioccolato fondente che smorzerà la dolcezza del cremino, aumenterà il croccante e proteggerà il cremino facilitandone il confezionamento.

Biscotti di cioccolato Amaretti di Saronno

Ingredienti
Cioccolato latte gr 800
Cioccolato fondente gr 200
Pasta alla amaretto gr 200
Burro anidro gr 50
Granella di amaretto gr 200

Procedimento
Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25°C, colare dentro allo stampo in silicone lasciare cristallizzare, smodellare.

Peso del biscotto in cioccolato realizzato con la nostra ricetta: circa 10 gr x 24 soggetti = 240 gr