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Webinar di AEROGRAFIA INDIRETTA SPECULARE LUCIDA SU STAMPI DECOSIL

I corsi on line di decosil

con Nicola Giotti e Damaride Russi

Attraverso webinar interattivi su applicazioni specifiche (quali cioccolato, semifreddi, venatori) viene fornita un'introduzione pratica all'Aerografia Indiretta Speculare Lucida di Nicola Giotti, una nuova tecnica descritta nel libro edito da Chiriotti Editori Metamorfosi Aerografia Indiretta Speculare Lucida.

Si tratta di un uso innovativo dell'aerografia in pasticceria:

• Indiretta vuole dire che si aerografa nello stampo con colori film coprenti;
• Speculare perchè il disegno viene realizzato al contrario per essere poi impresso sul cioccolato una volta che lo si coli nello stampo;
• Lucida per la straordinaria luce e la brillantezza che ha il risultato finale.

L'Aerografia Indiretta Speculare Lucida trova la sua perfetta applicazione sugli stampi in silicone decosil. Il colore bianco non altera la percezione del colore aerografato. Il motivo ornamentale in rilievo con diversi sottosquadri degli stampi 3D evita la creazione del disegno e l'aerografia valorizza i particolari in rilievo dello stampo.

Alla fine del corso potrai realizzare nuove proposte originali per i tuoi clienti e sarai libero a tua volta di cercare nuove soluzioni che rendano unica e riconoscibile la tua produzione pasticcera.

Finalità dei webinar interattivi

• acquisire la tecnica e il suo utilizzo con materiali diversi
• acquisire le modalità operative per l'utilizzo della tecnica
• acquisire le modalità organizzative per l'utilizzo della tecnica nella produzione in laboratorio
• sollecitare le capacità creative di ciascun partecipante

Argomenti

I webinar presentano l'uso della tecnica applicata a: 

Nicola Giotti è maestro pasticcere di terza generazione. Ha perfezionato ulteriormente la sua professionalità in numerosi corsi di formazione con i più importanti docenti del settore in Italia, acquisendo competenze che ne fanno in Puglia uno dei professionisti più conosciuti e stimati. Presidente Provinciale e Vice-Presidente Regionale Confartigianato Pasticceri, è un esploratore, un appassionato delle sfide estreme, che ha saputo fare della sua straordinaria competenza in pasticceria un punto di partenza per esplorare mete insolite, raggiungere porti lontani, rispondendo a quel forte richiamo che da sempre lo spinge verso l’ignoto, sentieri meno battuti ed il bello. L’aerografo è arrivato nella vita professionale di Nicola qualche anno fa, attraverso un corso con Mario Romani e lui ne ha fatto da subito uno strumento indissolubile, sempre pronto ad essere usato per personalizzare i suoi dolci e le sue torte. L’idea di usarlo anche sulle uova di Pasqua, personalizzandole in modo originalissimo e delizioso è stata vincente, anche con l’ausilio di colori di nuova concezione, che si possono usare direttamente ad aerografo sul cioccolato.

Damaride Russi è dottoressa in Scienze Biologiche e consulente in nutrizione e comportamento alimentare. Dal 2014 lavora nel settore della pasticceria e dell’aerografia applicata alla pasticceria. Collabora dall’inizio con Nicola Giotti.
Grazie alle sue competenze, attraverso una ricerca paziente, si è arrivati alla definizione della composizione chimica e fisica del colore più adatta all’utilizzo con la tecnica dell’Aerografia Speculare Indiretta Lucida, in modo che aderisca allo stampo garantendo un risultato lucido e la migliore qualità alimentare.

Sono disponibili dei documenti da scaricare:

AEROGRAFIA_INDIRETTA_SPECULARE_LUCIDA_SEMIFREDDI_LUGLIO_2020