Stampo Zuccotto di Gelato Ciocconocciole

Stampo Zuccotto di Gelato Ciocconocciole - stampo per torte gelato

stampi per torte gelato con i decori già in rilievo per poter avere i dettagli decorativi prima ancora di sformare la vostra preparazione, potendo giocare a riempire i disegni con gusti di gelato differenti per ottenere l’effetto cromatico desiderato. Otterrete così una torta gelato già finita da posizionare in vetrina, come lo zuccotto ciocco-nocciole, il Tronchetto, la Torta Cuore di Rose, la torta gelato Fragola e Limone, la Torta gelato Primavera o la torta Fiocco.

Tipo di stampo: a 1 faccia
Dimensioni del soggetto: diametro cm 15 x h cm 10,4  
Dimensioni dello stampo: diametro cm 16,5 x h cm 11  
n° soggetti per ogni stampo: 1
Peso dello stampo: circa 0,661 kg.

COME UTILIZZARE GLI STAMPI decosil^®
PER TORTE GELATO E SEMIFREDDI

TORTE GELATO

1. Seguire la procedura lavorando con guanti in silicone e con lo stampo freddo. Prima dell'utilizzo riporre lo stampo in silicone in abbattitore o in congelatore e lasciarlo per 20'.   

Al fine di ottimizzare il risultato velocizzando le fasi di produzione e per una migliore definizione del disegno (anche dopo la consegna del dolce finito) si consiglia di pennellare su tutta la superficie interna dello stampo, un sottile strato di cioccolato di copertura (bianco, al latte o fondente non pre-cristallizzato) fuso a 35-38°C. Adagiare poi gli stampi pennellati col cioccolato in congelatore, o meglio in abbattitore a -40°C.

SEMIFREDDI

1. Per ottenere un risultato perfetto con i nostri stampi spalmare una sottile camicia (1 cm circa) di semifreddo su tutta la superficie interna dello stampo premendo bene contro le pareti per evitare la formazione di bolle d’aria. Sistemare gli stampi in abbattitore a -40°C per qualche minuto. In alternativa è possibile anche per il semifreddo procedere come con la torta gelato formando un sottile strato di cioccolato non precristallizzato su tutta la superficie interna dello stampo.

2. Procedere all’assemblaggio della torta come di consueto, alternando strati di gelato con pan di spagna, meringhe, biscotti croccanti, salse e topping…

3. Terminato l’assemblaggio posizionare come fondo uno strato di pan di spagna, meringa, biscotti croccanti e far stabilizzare in abbattitore a -40°C fino al completo indurimento del prodotto. Si consiglia di posizionare gli stampi all’interno dell’abbattitore su delle griglie o teglie forate per permettere il raffreddamento più veloce dello stampo.

4. Quando la torta è congelata estrarla dallo stampo procedendo come se si dovesse “sbucciare una banana” rivoltando lo stampo al rovescio. Dopo l’estrazione rimettere lo stampo nella forma originale e procedere con la realizzazione di un’altra torta; utilizzando lo stampo già freddo il tempo di lavorazione diminuisce.