Stampo Torta Gelato Tronchetto
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misure

Tipo di stampo: a 1 faccia
Dimensioni del soggetto: b cm 17,7 x h cm 6 x p cm 10,2  
Dimensioni dello stampo: b cm 20,8 x h cm 7 x p cm 13,8
n° soggetti per ogni stampo: 1
Peso dello stampo: circa 0,678 kg.

Video

Ricette

Tronchetto semifreddo al prosecco
con albicocche semicandite

Ingredienti per 2 torte:

Per il semifreddo al prosecco

Zabaione al prosecco g 160
Meringa italiana g 240
Panna montata g 600


Per il semifreddo all’albicocca

Purea fresca di albicocca g 250
Zabaione al prosecco g 50
Meringa italiana g 200
Panna montata g 500

Per la finitura
Albicocche semi candite g 400
Biscotto classico g 250
Bagna per semifreddi all’albicocca e prosecco g 100

preparare il semifreddo al prosecco, miscelare lo zabaione con la
meringa italiana, poi alleggerire con la panna montata; spalmare
con una spatola una sottile camicia (1 cm circa) di semifreddo al
prosecco su tutta la superficie interna dello stampo premendo
con la spatola contro le pareti per far aderire il composto allo
stampo. Stabilizzare la camicia in abbattitore a -40°C; nel
frattempo preparare anche il semifreddo all’albicocca, miscelare
la purea con lo zabaione e la meringa italiana, poi alleggerire
con la panna montata. Assemblare il prodotto alternando strati
dei due semifreddi con qualche pezzo di albicocca candita.
Lisciare il composto e infine adagiare sulla base uno strato di
biscotto classico inzuppato con bagna per semifreddi. Mettere
gli stampi su di una griglia e posizionarli in abbattitore a -40°C
per stabilizzare. Solo quando perfettamente congelato sformare il
tronchetto e finire a piacere con decorazioni in cioccolato, glasse
lucide o spruzzatura con effetto velluto.

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