Mousse al kiwi
INGREDIENTI | PROCEDIMENTO | |
PUREA DI KIWI | gr. 500 | Preparare lo stampo Torta Gelato Primavera codice Articolo 14503 riponendolo in abbattitore. Sbucciare i Kiwi ed eliminare tutti i semini neri e la parte bianca. Frullare e ridurre in purea. Scaldare la purea fino a 70°C far sciogliere la gelatina già ammorbidita con la sua acqua. Incorporare il tutto alla meringa ed alleggerire il preparato con la panna montata. Ora colare la mousse nello stampo decosil e lasciare stabilizzare in abbattitore per almeno un'ora. Rimettere in abbattitore per raffreddare bene la superficie. Servire su un piatto da portata decorato a piacere. |
GELATINA | gr. 20 | |
ACQUA PER GELATINA | gr. 80 | |
MERINGA ITALIANA | gr. 250 | |
PANNA MONTATA | gr. 500 |
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