Ricette di Stefano Laghi

Biscottino gianduia e mandarino (stampo tipo bucaneve) Ingredienti Cioccolato latte gr 1000 Pasta alla nocciola gr 400 Olio essenziale di mandarino gr 3 Paillette feulletine gr 120 Procedimento Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25°C, colare dentro allo stampo in silicone lasciare cristallizzare, smodellare.

Biscottino alla nocciola (stampo tipo Oro Saiwa) Ingredienti Cioccolato bianco gr 1000 Pasta alla nocciola gr 350 Biscotti in polvere gr 200 Riso soffiato (crispies) in polvere gr 50 Procedimento Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25°C, colare dentro allo stampo in silicone lasciare cristallizzare, smodellare.

Biscottino gianduia, sesamo e corn-flakes (stampo con righine) Ingredienti Cioccolato latte gr 800 Cioccolato fondente gr 200 Pasta alla mandorla tostata gr 400 Sesamo pralinato gr 100 Corn-flakes gr 50 Procedimento Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25°C, colare dentro allo stampo in silicone lasciare cristallizzare, smodellare. Per il Sesamo pralinato Ingredienti Granella di pistacchio gr 200 Zucchero gr 100 Acqua gr 30 Procedimento Bollire acqua e zucchero aggiungere il sesamo caldo, far sabbiare, poi pralinare, successivamente raffreddare.

Amaretti di Saronno Ingredienti Cioccolato latte gr 800 Cioccolato fondente gr 200 Pasta alla amaretto gr 200 Burro anidro gr 50 Granella di amaretto gr 200 Procedimento Mescolare i vari ingredienti, temperarli a 25°C, colare dentro allo stampo in silicone lasciare cristallizzare, smodellare.