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Stampo Torta Gelato Fragola Limonestampo per torta gelato Fragola e Limone
Cod. 14505
Stampo Torta Gelato Fragola Limone - stampo per torte gelato
COME UTILIZZARE GLI STAMPI decosil®
PER TORTE GELATO E SEMIFREDDI
TORTE GELATO
1. Seguire la procedura lavorando con guanti in silicone e con lo stampo freddo. Prima dell'utilizzo riporre lo stampo in silicone in abbattitore o in congelatore e lasciarlo per 20'.
Al fine di ottimizzare il risultato velocizzando le fasi di produzione e per una migliore definizione del disegno (anche dopo la consegna del dolce finito) si consiglia di pennellare su tutta la superficie interna dello stampo, un sottile strato di cioccolato di copertura (bianco, al latte o fondente non pre-cristallizzato) fuso a 35-38°C. Adagiare poi gli stampi pennellati col cioccolato in congelatore, o meglio in abbattitore a -40°C.
SEMIFREDDI
1. Per ottenere un risultato perfetto con i nostri stampi spalmare una sottile camicia (1 cm circa) di semifreddo su tutta la superficie interna dello stampo premendo bene contro le pareti per evitare la formazione di bolle d’aria. Sistemare gli stampi in abbattitore a -40°C per qualche minuto. In alternativa è possibile anche per il semifreddo procedere come con la torta gelato formando un sottile strato di cioccolato non precristallizzato su tutta la superficie interna dello stampo.
2. Procedere all’assemblaggio della torta come di consueto, alternando strati di gelato con pan di spagna, meringhe, biscotti croccanti, salse e topping…
3. Terminato l’assemblaggio posizionare come fondo uno strato di pan di spagna, meringa, biscotti croccanti e far stabilizzare in abbattitore a -40°C fino al completo indurimento del prodotto. Si consiglia di posizionare gli stampi all’interno dell’abbattitore su delle griglie o teglie forate per permettere il raffreddamento più veloce dello stampo.
4. Quando la torta è congelata estrarla dallo stampo procedendo come se si dovesse “sbucciare una banana” rivoltando lo stampo al rovescio. Dopo l’estrazione rimettere lo stampo nella forma originale e procedere con la realizzazione di un’altra torta; utilizzando lo stampo già freddo il tempo di lavorazione diminuisce.
Tipo di stampo: a 1 faccia
Dimensioni del soggetto: Ø 16 x h 7,6 cm.
Dimensioni dello stampo: Ø 18 x h 8 cm.
n° soggetti per ogni stampo: 1
Peso dello stampo: circa 0,760 kg.
Torta gelato variegato alla Fragola e Limone
| INGREDIENTI per 2 torte |
PROCEDIMENTO | |
| Gelato alla fragola | 1000 g | con la copertura di cioccolato fusa a 35-38 °C pennellare lo stampo formando un sottile strato e far stabilizzare in abbattitore a -40 °C per qualche minuto. Nello stampo ben freddo formare il primo strato di gelato al limone, sopra mettere della meringa sbriciolata e variegare con la curd al limone. Far stabilizzare in congelatore per qualche minuto poi completare con il secondo strato di gelato alla fragola; lisciare bene e sulla base sistemare il disco di biscotto meringato al pistacchio. Mettere gli stampi su di una griglia e posizionarli in abbattitore a -40 °C per stabilizzare il prodotto. Solo quando perfettamente congelata sformare e finire a piacere con decorazioni in cioccolato, glasse lucide o spruzzatura con effetto velluto. Per la finitura Cioccolato di copertura (per pennellare lo stampo) |
| Gelato al limone (con 30% base bianca) |
1000 g | |
| Curd al limone | 200 g | |
| Meringa friabile | 100 g | |
| Biscotto meringato al pistacchio (2 dischi) |
250 g |
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