Utilizzo degli stampi alimentari in silicone

I consigli del Maestro Stefano Laghi per l'utilizzo ottimale degli stampi alimentari in silicone

Utilizzo con isomalto: scaldare l’isomalto in una pentola sul fuoco oppure in microonde utilizzando una brocca in vetro pirex fino a completo scioglimento raggiungendo la temperatura ottimale di 180°C lasciare riposare/raffreddare per qualche minuto poi colare negli  stampi in silicone alimentare decosil che dovranno essere sempre perfettamente chiusi con elastici o pellicola.
Se si vuole opacizzare l’isomalto aggiungere qualche goccia di colorante bianco.
Attenzione l’isomalto a contatto con il silicone produce una serie di piccolissime bollicine che si possono eliminare una volta tolto il soggetto dallo stampo con il passaggio leggerissimo di una fiamma.
 
Utilizzo con zucchero colato: valgono le stesse regole relative all’isomalto con la seguente ricetta:
zucchero g 1000 + sciroppo di glucosio g 400 + acqua g 300 e cottura a 160°C 

Procedimento: unire gli ingredienti e cuocere velocemente in una pentola di rame.
 
Utilizzo con cioccolato: Negli stampi in silicone alimentare decosil  si può colare cioccolato di qualsiasi colore e percentuale di cacao ma deve essere assolutamente temperato.

Temperature di utilizzo del cioccolato
cioccolato fondente   31°C
cioccolato al latte  29°C
cioccolato bianco e colorati  28°C

Procedimento:  dopo aver sciolto il cioccolato effettuare il colaggio nello stampo in silicone decosil e riporre il tutto in frigorifero a +5°C fino alla solidificazione completa.
Nel caso di produzione continuativa con uno stesso stampo silicone è necessario refrigerare in
congelatore a -18°C, per evitare che il surriscaldamento dello stampo faccia stemperare il cioccolato causando delle difettosità nei soggetti prodotti.
 
Utilizzo con pastigliaggio o pasta di mandorla: Gli stampi in silicone decosil ad una sola faccia possono essere utilizzati per produrre soggetti con impasti morbidi tipo pasta mandorle o pastigliaggio.

Procedimento: spolverare con amido o fecola lo stampo prima dell’utilizzo. Riempire lo stampo tramite una leggera pressione, capovolgere il tutto e fare cadere il soggetto.

Decosil è a vostra disposizione per fornire qualunque informazione complementare.

SCHEDA TECNICA - Novembre 2006

DESCRIZIONE:
Gli stampi in silicone alimentare decosil^® sono fabbricati con elastomeri siliconici che polimerizzano con reazione di poliaddizione.
Gli stampi in silicone decosil sono idonei al contatto con alimenti acquosi, grassi, oleosi e acidi. Nel pieno rispetto delle normative della Comunità Europea attualmente in vigore.
 
VANTAGGI: 
Gli stampi in silicone decosil^® sono resistenti, flessibili, indeformabili, lavabili, antiaderenti, assolutamente atossici, inodore e non modificano in alcun modo le qualità organolettiche degli alimenti.

APPLICAZIONI:
Gli stampi in silicone alimentare decosil^® sono stati appositamente studiati per essere utilizzati nella fabbricazione a colaggio di cioccolatini, caramelle, pasticcini, biscotti e confetti; e per la realizzazione di oggetti a pressaggio di zucchero, della pasta di mandorle, pasta per dolci, gelati.
In ogni caso è dovere dell’utilizzatore, assicurarsi che gli stampi in silicone nelle normali condizioni d’uso soddisfino le regolamentazioni Comunitarie e locali in vigore.
In ogni caso i test di migrazione realizzati per nostro conto, da un istituto indipendente e certificato, secondo le norme in vigore su alcuni stampi prototipo indicano che:
1. NON VI SONO RESTRIZIONI PARTICOLARI NELL’UTILIZZO DEGLI STAMPI IN SILICONE DECOSIL A CONTATTO CON GLI ALIMENTI rimanendo tuttavia in un arco termico compatibile con la stabilità termica del silicone (max 150°C).
2.  E’ QUINDI SCONSIGLIABILE IN OGNI MODO L’USO DEGLI STAMPI IN SILICONE IN FORNO,
3.  E’ SEMPRE POSSIBILE IL CONTATTO CON ALIMENTI CALDI O FUSI.

CARATTERISTICHE:
PROPRIETA’ DECOSIL TRASLUCIDO.  
ASPETTO  ELASTOMERO MORBIDO 
COLORE  TRASLUCIDO

Misurato dopo 24 h a 23°C   

Durezza in Shore A circa  12 
Resistenza alla rottura MPa  2,5
Allungamento alla rottura %  400 
Resistenza alla lacerazione kN/m  12 
Temperatura minima  -70°C
Temperatura massima di punta  +150°C 

PROPRIETA’ DECOSIL NERO
ASPETTO ELASTOMERO RIGIDO
COLORE NERO

Misurato dopo 24 h a 23°C

Durezza in Shore A circa   45
Resistenza alla rottura MPa   5
Allungamento alla rottura %   270
Resistenza alla lacerazione kN/m  13
Temperatura minima  -70°C
Temperatura massima di punta  +150°C

MODALITA’ D’USO:
Gli stampi in silicone alimentare decosil^® sono pronti all’uso, si consiglia di effettuare un lavaggio preliminare con acqua e sapone o in lavastoviglie per rimuovere lo strato di talco protettivo presente sugli stampi in silicone mai utilizzati.
Dopo l’utilizzo gli stampi in silicone alimentare decosil vanno ripuliti e conservati all’interno nella confezione originale (sacchetto e scatola).
Gli stampi in silicone decosil^® sono assolutamente atossici ed idonei al contatto con gli alimenti ma deve essere cura dell’utilizzatore finale conservarli in uno stato di pulizia ed efficienza tale da rispondere alle norme Comunitarie e locali vigenti.
CONFEZIONI : vedi catalogo decosil

AVVERTENZE AGLI UTILIZZATORI
Questo documento contiene informazioni fornite in buona fede e fondate sullo stato attuale delle nostre conoscenze. Esse hanno valore puramente indicativo e, di conseguenza non implicano alcun impegno da parte nostra, soprattutto in caso di violazione di diritti di terzi a causa dell’impiego dei nostri prodotti.
Le presenti informazioni non devono sostituirsi alle prove preliminari indispensabili per assicurarsi dell’adeguatezza del prodotto a qualunque impiego previsto.
Spetta agli utilizzatori assicurarsi del rispetto della Legislazione locale ed ottenere le omologazioni ed autorizzazioni eventualmente necessarie.
La decosil^® srl è a disposizione per fornire qualunque informazione complementare.