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stampo Macchia Negativa

stampo Macchia Negativa
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stampo Macchia Negativa
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stampo Macchia Negativa
stampo Macchia Negativastampo Macchia NegativaStampo Macchia Negativa - Permette di realizzare degli incavi sulle torte utilizzando il montaggio al contrario. È sufficiente posizionare lo stampo Macchia Negativa sulla base di lavoro all'interno del cerchio d'acciaio, montando così a rovescio il dolce.

cod. decosil1010

EUR 25,00 + IVA
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Stampo Macchia Negativa

Permettono di realizzare degli incavi sulle torte utilizzando il montaggio al contrario.
È sufficiente posizionare lo stampo Macchia Negativa sulla base di lavoro all'interno del cerchio d'acciaio, montando così a rovescio il dolce. 

Step by step  -  Ricetta Mousse al Ciocolato

Tipo di stampo: a 1 faccia
Dimensioni dello stampo: diametro cm 12 x h cm 0,5 
n° soggetti per ogni stampo: 1
Peso dello stampo : circa 0,052 kg.

 

Negative Stain

Model: One side mould
Mould size: Ø cm 12 x h cm 0,5
Subject per mould: 1
Weight: 0,052 kg.

Mousse al cioccolato

CON INTERNO DI CREMOSO ALLA VANIGLIA

 

 

INGREDIENTI PROCEDIMENTO
PER IL CREMOSO ALLA VANIGLIA PER LE DECORAZIONI                          
AMARETTI POLVERIZZATI 250 gr.
ZUCCHERO SEMOLATO 100 gr.
UOVA TUORLO 130 gr.
PANNA FRESCA 500 gr.
VANIGLIA BACCHE 4 gr.
GELATINA IN FOGLITIPO ORO 4 gr.
COPERTURA AVORIO 40 gr.
Formare la bacca di vaniglia in cioccolato utilizzando l'apposito stampo in silicone; aiutandosi con un sac a poche riempire con il cioccolato fondente precristallizzato, far cristallizzare correttamente e sformare. Creare i macarons utilizzando lo stampo in silicone, riempire ogni singolo spazio con il cioccolato precristallizzato, sbattere bene per livellare e far fuoriuscire le bolle d'aria. Far cristallizzare completamente e sformare.
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO PER IL CREMOSO ALLA VANIGLIA CON AMARETTI
CIOCCOLATO FONDENTE 200 gr.
PANNA FRESCA 35% GRASSI 200 gr.
PANNA MONTATA FRESCA 35% GRASSI 130 gr.
Miscelare i tuorli con lo zucchero, la polvere di amaretti, la polpa della bacca di vaniglia e la panna; portare tutto a cottura a 85°C, filtrare ed aggiungere gli altri ingredienti. Colare in un anello di acciaio del diametro di 16 cm, con la pellicola trasparente sul fondo e far congelare completamente.

PER LA COMPOSIZIONE FINALE

PER LA MOUSSE

BISCOTTO AL CIOCCOLATO 120 gr.
MISCELA DI CIOCCOLATO
PER SPRUZZARE 40 gr.
GLASSAGGIO SCURO 50 gr.
DECORAZIONI IN
CIOCCOLATO AL LATTE E CIOCCOLATO FONDENTE 50 gr.
FRUTTA SECCA SABBIATA 5 gr.

Bollire la panna, unire il cioccolato tritato e scioglierlo completamente. Quando questa massa raggiunge i 30 - 32°C versarla nella ciotola con la panna montata e miscelare con una spatola di gomma. Preparare un anello d'acciaio alto 5 cm e del diametro di 18 cm, sul fondo mettere la macchia in silicone e colare la mousse fino a 1/3 dell'altezza totale. Adagiarvi sopra l'inserimento sformato dall'anello, un disco di biscotto al marzapane e cacao del diametro di 16 cm, lo stesso dell'inserimento, e riempire con la rimanente mousse, avendo cura di farla colare bene nello spazio tra l'anello e l'inserimento. Lisciare con la spatola la superficie e terminare il montaggio con un altro disco di biscotto. Far stabilizzare in abbattitore. Sformare, togliere la macchia in silicone che lascierà un incavo irregolare il quale diventerà parte della decorazione. Rimettere in abbattitore per raffreddare bene la superficie, poi spruzzare con l'apposita miscela di cioccolato fondente. Decorare con una bacca di vaniglia in cioccolato fondente e dei macarons in cioccolato al latte; completare con della frutta secca sabbiata.

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