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Stampo Tronchetto della FelicitÓ

Stampo Tronchetto della FelicitÓ
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Stampo Tronchetto della FelicitÓ
Stampo Tronchetto della FelicitÓStampo Tronchetto della FelicitÓTronchetto della FelicitÓ Stampi in silicone per Torte

cod. decosil14502

EUR 99,00 + IVA
QuantitÓ:

Stampo Tronchetto della Felicità

 

Stampo Torta Gelato Tronchetto forme per torte gelato

stampo per torte gelato a forma di Tronchetto

COME UTILIZZARE GLI STAMPI decosil®
PER TORTE GELATO E SEMIFREDDI

TORTE GELATO

1. Seguire la procedura lavorando con guanti in silicone e con lo stampo freddo. Prima dell'utilizzo riporre lo stampo in silicone in abbattitore o in congelatore e lasciarlo per 20'.   

Al fine di ottimizzare il risultato velocizzando le fasi di produzione e per una migliore definizione del disegno (anche dopo la consegna del dolce finito) si consiglia di pennellare su tutta la superficie interna dello stampo, un sottile strato di cioccolato di copertura (bianco, al latte o fondente non pre-cristallizzato) fuso a 35-38°C. Adagiare poi gli stampi pennellati col cioccolato in congelatore, o meglio in abbattitore a -40°C.

SEMIFREDDI

1. Per ottenere un risultato perfetto con i nostri stampi spalmare una sottile camicia (1 cm circa) di semifreddo su tutta la superficie interna dello stampo premendo bene contro le pareti per evitare la formazione di bolle d’aria. Sistemare gli stampi in abbattitore a -40°C per qualche minuto. In alternativa è possibile anche per il semifreddo procedere come con la torta gelato formando un sottile strato di cioccolato non precristallizzato su tutta la superficie interna dello stampo.

2. Procedere all’assemblaggio della torta come di consueto, alternando strati di gelato con pan di spagna, meringhe, biscotti croccanti, salse e topping…

3. Terminato l’assemblaggio posizionare come fondo uno strato di pan di spagna, meringa, biscotti croccanti e far stabilizzare in abbattitore a -40°C fino al completo indurimento del prodotto. Si consiglia di posizionare gli stampi all’interno dell’abbattitore su delle griglie o teglie forate per permettere il raffreddamento più veloce dello stampo.

4. Quando la torta è congelata estrarla dallo stampo procedendo come se si dovesse “sbucciare una banana” rivoltando lo stampo al rovescio. Dopo l’estrazione rimettere lo stampo nella forma originale e procedere con la realizzazione di un’altra torta; utilizzando lo stampo già freddo il tempo di lavorazione diminuisce.

 

 

Tipo di stampo: a 1 faccia
Dimensioni del soggetto: b cm 17,7 x h cm 6 x p cm 10,2  
Dimensioni dello stampo: b cm 20,8 x h cm 7 x p cm 13,8
n° soggetti per ogni stampo: 1
Peso dello stampo: circa 0,678 kg.

Tronchetto semifreddo al prosecco
con albicocche semicandite

Ingredienti per 2 torte:

Per il semifreddo al prosecco

Zabaione al prosecco g 160
Meringa italiana g 240
Panna montata g 600


Per il semifreddo all’albicocca

Purea fresca di albicocca g 250
Zabaione al prosecco g 50
Meringa italiana g 200
Panna montata g 500

Per la finitura
Albicocche semi candite g 400
Biscotto classico g 250
Bagna per semifreddi all’albicocca e prosecco g 100

preparare il semifreddo al prosecco, miscelare lo zabaione con la
meringa italiana, poi alleggerire con la panna montata; spalmare
con una spatola una sottile camicia (1 cm circa) di semifreddo al
prosecco su tutta la superficie interna dello stampo premendo
con la spatola contro le pareti per far aderire il composto allo
stampo. Stabilizzare la camicia in abbattitore a -40°C; nel
frattempo preparare anche il semifreddo all’albicocca, miscelare
la purea con lo zabaione e la meringa italiana, poi alleggerire
con la panna montata. Assemblare il prodotto alternando strati
dei due semifreddi con qualche pezzo di albicocca candita.
Lisciare il composto e infine adagiare sulla base uno strato di
biscotto classico inzuppato con bagna per semifreddi. Mettere
gli stampi su di una griglia e posizionarli in abbattitore a -40°C
per stabilizzare. Solo quando perfettamente congelato sformare il
tronchetto e finire a piacere con decorazioni in cioccolato, glasse
lucide o spruzzatura con effetto velluto.

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